食材の栄養素や効能

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という言葉があるとのこと。
（りんごでも同じようなことわざがあったような・・・苦笑）
まあトマトが身体にいいことは、何だか毎日食べていて感じることだ。元気がいいイタリアの人達なんかがパスタ料理などで使いまくっていることでも証明されているのだろう。

トマトの栄養素として最も魅力的なものがリコピンだろう。トマトの赤さを作り出しているのもこのリコピンによるものだそうだ。
トマトには、リコピン外のビタミン類やミネラル類も含まれているのだが、そのリコピンが他のどの野菜よりも多く含まれていると言われている。
リコピンは、人間の身体の中にある活性酸素（喫煙とか紫外線、ストレスなどによって増加する）の増加を抑えるっていうか消してくれる働きがあるとのこと。この抗酸化能力は人参とかに入っているベータカロチンの２倍、ビタミンＥの１００倍といわれているようで、更に憎きガンについても、リコピンの血中濃度の高い人は、ガン発生率が少ないともいわれているようだ。
料理をする際には、ビタミンＣなどは熱を加えることで減ってしまったりするけど、我らがリコピンは、熱に強いとのこと。
従って、トマトを煮ても炒めても、リコピンの栄養・効能は変わることがないってこと。イタリア人のあのボルケーノのような明るさと迫力はトマト、リコピンのおかげか!?
こんなトマトだから、加工品や濃縮されたジュース、～例えば、トマトピューレやトマトケチャップ、トマトジュース～にはリコピンがさらに凝縮されて、その栄養価は更に高し、とのこと。

さっそく今晩の夕飯は、トマトがたっぷり入ったパスタといこうか！

でもトマトジュースはできれば食塩無添加のほうがいいように思いますね。
トマトジュースで食塩無添加のもの

いつも口にしている大根。

どんな栄養素が豊富なのか？

けっこうこの質問に答えられる人は少ないかも。

・・・・

ビタミンCが豊富とのこと。

で、・・・

根の部分以上に葉にたくさんビタミンＣが含まれているそうな。

大根の葉っぱ、とバカにするなかれ！

根深ねぎは古くから民間療法として使われてきたとのこと。管理人も田舎出身だけど、うちの方ではこういうことは特にはやらなかったっけ。
なんでも風邪をひいてのどが痛い時などは根深ねぎ（白ネギ）を焼いて、湿布のように喉に当てたり、食べたりということが行われてきた（いる？）らしい。
前の記事でも書いたが、要するに硫化アリルが大いにその効能を発揮するらしい。焼くことによって揮発性のある硫化アリルが殺菌作用とか鎮静作用を発揮するとのこと。
あの刺激的な臭いは、たとえば電車の中でその匂いがしていたら誰もが嫌な感じを持つだろうが、つまりそれだけ効果的ということなのだろう。
個人的には特に下仁田ねぎが効きそうな気がします。子供の頃からのお付き合いだから。（笑）

湿布もなく、お医者さんも少ない時代に、昔の人はよく考えたものですな。

ねぎのことを調べていて、心も体も暖かくなるような気がした。
子供の頃、風邪を引いた時などに食べさせてもらったものには必ずねぎが入っていたような思い出がある。

ねぎは古くから体を温め、疲労回復に貢献すると言われてきたようだ。従って風邪のひきはじめに食べれば非常に効果的な食材であるといえよう。

ねぎ特有のあの臭いは、硫化アリルという物質らしいが、これがビタミンBと結びついて消化を促し、食欲増進につながるらしい。
身体が弱ってきているときにはうれしい効能だね。

その他の栄養素としてはビタミンCが含まれていて、葉の緑の部分にはカロチンも含まれているとのこと。

ちょっと話は変わりますが、ねぎ餃子なんてものが売っているようです。ぬめぬめの九条葱と相性が最高だとか。余談ですが。

またひとこと言わせてください。ねぎさん、ありがとう。
農家の皆さん、いつもねぎを絶やさずにいてくださって、ありがとう。