食材の栄養素や効能 我々のまわりにあって毎日何気なく食べたり飲んだりしている食材について、あれこれと知ったこと、気がついたこと、考えたことなどをまとめています。
  • トマトにグルタミン酸!

    トマトの栄養素のページで書き忘れたが、何とトマトにはグルタミン酸が含まれているとのこと。
    グルタミン酸とは、あの味の素なんかに含まれている旨味(うまみ)のことなのだ。
    なるほどトマトを使った料理がうまくなるわけだ。
    トマトソースなんかを自前で作るときには、種や皮も混ぜてまるごとミキサーにかけるべし、とのことだ。
    なぜならトマトのグルタミン酸は種のまわりに多く含まれているとのこと。この部分を取り除いたりするとイタリアのママ達に叱られちゃうぞ。

    トマトジュースはちょっと旨味というより、フルーティーであって欲しいよね。


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    Published on 1月 23, 2011 · Filed under: グルタミン酸, トマト, 栄養素, 野菜; Tagged as: , , ,
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